Patate alla fisarmonica senza burro

Sta arrivando il primo freddo ed oggi piove così ho deciso di cucinare una ricetta un po più invernale ma originale al tempo stesso: le patate alla fisarmonica. Come al solito, la ricetta è stata fatta senza lattosio e per alleggerire il piatto ho deciso di non usare nemmeno il burro (avrei potuto usare il burro senza lattosio) visto che già ci sono i cubetti di pancetta.

La ricetta richiede un tempo di cottura lungo di circa 40 minuti ma è di facile attuazione e divertente al tempo stesso. Per il taglio delle patate bisogna utilizzare un metodo poco ortodosso infilzandole con due stecchini di legno per poi tagliarle lasciando la parte inferiore attaccata. La cottura viene effettuata in padella ed è quindi l'ideale per chi per un motivo o per l'altro non ha a disposizione il forno. Il piatto può essere utilizzato sia come contorno che come piatto principale, ne sarete sazi.

Di seguito gli ingredienti per cucinare le patate alla fisarmonica senza burro (dosi per una persona):

• patate (4 patate di medie dimensioni, fate attenzione perché devono avere all'incirca la stessa dimensione inoltre più grandi saranno le patate più lunga dovrà essere la cottura)

• cubetti di pancetta dolce (150 g)

• olio per la cottura (di oliva oppure per dare meno sapore usare quello di semi o di arachidi)

• sale e aromi tritati (salvia, rosmarino q.b.)

Procedimento 

Iniziare con lo sbucciare e sciacquare le patate. Procedere con il taglio: ciascuna patata deve essere infilata con due stuzzicadenti grandi da parte a parte, nel lato basso della patata stessa così come si vede nella fotografia. A questo punto la patata deve essere tagliata con il coltello in fettine verticali dello spesso di meno di 1 cm fino a toccare con la lama del coltello gli stecchini. Una volta fatti i tagli togliere gli stecchini dalla patata e procedere con il taglio della altre allo stesso modo.

Prima di mettere le patate in padella aprire leggermente gli strati appena tagliati e mettervi alcuni pezzettini di pancetta con gli aromi tritati. Mettere l'olio nella padella, accendere il fuoco, posizionare le patate, salarle e aggiungere altri aromi. Far rosolare le patate a fuoco alto girandole sui vari lati per alcuni minuti. A questo punto aggiungere dell'acqua (facendo sempre attenzione agli schizzi), coprire con un coperchio e far cuocere per altri 30 minuti girandole di tanto in tanto. Per verificare la cottura utilizzare una forchetta per controllare che siano effettivamente morbide. Qualche minuto prima che vengano servite in tavola far asciugare l'acqua, aggiungere i rimanenti cubetti di pancetta e con un cucchiaio bagnare le patate con il condimento della pentola. 

Servire ancora bollenti.