Pane alla zucca con lievito madre

Questa volta ho provato a fare una ricetta a tema: Halloween.

Ho pensato di fare un pane a forma di zucca, contenente come ingrediente proprio la zucca e fatto rigorosamente con il lievito madre, visti tutti i miei problemi di intolleranze alimentari. Ho utilizzato la zucca proprio perché a tema Halloween e perché questo è proprio il periodo naturale in cui poterla trovare matura. 

Così ho cercato in internet ed ho provato a fare un mix delle varie ricette che ho trovato, scegliendo tra tutte quella del blog chezuppa.com che mi ha convinta per la forma originale che avrà il pane una volta cotto: per l'appunto una zucca.

Per quanto riguarda la zucca da aggiungere all'impasto, questa deve essere cotta; consiglio di cuocerla al forno e non di farla bollire o cuocere al vapore per non portare troppa umidità all'impasto.

Ecco di seguito una fotografia di come sarà il vostro pane a lavoro terminato:

La ricetta

Indicazioni

• Tempo di preparazione per l'impasto: 20 minuti
• Tempo di lievitazione: almeno 8 ore
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Facilità: mediamente facile

Ingredienti

• 300 g di polpa di zucca ripulita
• 500 g di farina tipo 1
• 200 g di lievito madre rivitalizzato
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di miele
• sale fino

Procedimento

Iniziate col il ripulire la zucca dai semi interni e dalla buccia fino ad ottenere la quantità richiesta; tagliate a pezzettini ed infornate a 180° per circa 20 minuti fino a quanto la zucca non sarà diventata morbida. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e tritate con il mixer fino ad ottenere una pasta molle.

Nel frattempo rivitalizzate il lievito madre come siete soliti fare e lasciate lievitare per qualche ora finché non sarà raddoppiato in volume (nel caso in cui non doveste ottenere l'esatto peso di lievito madre rivitalizzato non preoccupatevi, potete aumentare o diminuire gli altri ingredienti in proporzione).

Procedete con la creazione dell'impasto vero e proprio impastando appunto farina, lievito madre rivitalizzato, zucca frullata, sale, miele e acqua tiepida. Impastate il tutto per almeno 10 minuti a mano o con la planetaria, per poi lasciare proseguire la lievitazione in un contenitore cosparso di olio e coperto con della pellicola da cucina, lasciando lievitare per almeno 8 ore.

A questo punto dovrete modellare il vostro pane alla zucca. Per farlo preparate 4 fili di spago della stessa dimensione che disporrete incrociati sulla teglia che userete per cuocere i pane. Date all'impasto una forma arrotondata a formare una palla e disponetela sugli spaghi che poi chiuderete in cima alla pasta (vedi fotografia). Bisogna far attenzione a non stringere lo spago perché la pasta dovrà ancora lievitare.

Fate lievitare il tutto per un'altra ora poi preriscaldare il forno a 220° e infornate per 10 minuti mantenendo la taglia nella parte bassa del forno in modo che si formi la crosta; proseguite la cottura nella parte alta del forno, a 180° per almeno 30 minuti ricordandovi di controllare di tanto in tanto lo stato del pane.

Spegnete il forno e, appena la temperatura lo consente, togliete lo spago.

Il vostro pane alla zucca a forma di zucca è pronto per essere gustato.

Usati in questa ricetta

Spago da cucina

Mini frullatore

Planetaria